Furoncle jaune

C'est un cépage originaire du Frioul, probablement "importé" par les marchands vénitiens il y a mille ans de la Dalmatie. Sa terre de prédilection est sans aucun doute le Collio ; qu'elle soit frioulan ou slovène, Ribolla Gialla ne fait aucune distinction, sauf dans le nom : en fait, de l'autre côté de la frontière, on l'appelle Rebula. Il ne s'est jamais répandu dans les plaines, préférant les sols secs et vallonnés où il donne naissance à des vins intenses et structurés. Après une période d'oubli, Ribolla Gialla a été redécouverte au début des années 90 grâce à de petits producteurs, soucieux de garder vivant le lien avec le territoire et la tradition. Dans les collines ensoleillées de marne et d'argile, les raisins sont normalement destinés à encore Ribolla; au lieu de cela, les fruits sont obtenus à partir de la nature pour produire à la fois la version plate et la version pétillante. De Ribolla Gialla on obtient un vin très agréable dans lequel se dégagent des arômes « variétaux » évoquant les agrumes, les fruits blancs, la pomme en particulier et des notes herbacées. En bouche, il a une bonne structure dans laquelle prédominent les notes de fraîcheur et de sapidité et une teneur en alcool modérée qui le rend facile à boire. L'acidité, souvent vive, rend le vin agile, et fait d'excellents accords avec les plats gras . Et c'est précisément grâce à l'acidité que Ribolla Gialla se prête à être transformé en vin mousseux , à la fois avec la méthode Martinotti/Charmat et avec la méthode classique, donnant dans les deux cas un vin mousseux fin et élégant, vraiment intrigant.