Blanc de Noirs

« Blanc de raisins noirs », de la couleur blanche du vin obtenu à partir de raisins à baies noires. Voici le sens. Ces derniers sont vinifiés "en blanc", c'est-à-dire que les peaux noires sont immédiatement séparées du moût, évitant ainsi au liquide de virer au rouge. Et on dit que Dom Pérignon a commencé à produire du Champagne à partir de cépages Pinot Noir (Pinot Noir). L'expression « Blanc de Noirs » est entrée dans le vocabulaire viticole champenois précisément pour désigner un vin « blanc » obtenu à partir de raisins à baies noires, principalement à partir de cépages Pinot Noir ou Pinot Meunier. Un jeu de mots utilisé aujourd'hui pour désigner non seulement le Champagne issu de raisins noirs mais, plus généralement, tout vin effervescent issu uniquement de raisins noirs. L'aspect le plus pertinent à souligner est le sensoriel: ce sont des vins qui ont une structure plus importante et une plus grande complexité que les autres vins mousseux, en plus des notes classiques de fruits rouges typiques du Pinot Noir, le cépage le plus utilisé pour la production de ces vins. Le "Blanc de Noir" est donc un vin effervescent de tout le repas, parfait avec des plats à base de poisson, mais aussi avec des viandes blanches ou de la charcuterie et des fromages.