'Sassella' Valtellina Superiore DOCG Aldo Rainoldi 2021

Le vin rouge Valtellina Superiore docg Sassella de la cave Rainoldi est un produit d'excellence de la Valteline. C'est le vin de la plus connue des sous-zones dans lesquelles se divise la Valtellina Superiore. Le Valtellina Superiore docg Sassella est produit à partir de raisins 100% Nebbiolo, conformément à la réglementation. Le terrain sur lequel se trouvent les vignobles de Nebbiolo est riche en roches ferreuses, avec une réaction sous-acide généralement très superficielle. Des caractéristiques qui donnent du corps et de la structure au vin. Les vendanges rigoureusement manuelles ont lieu dans la première décade d'octobre. La vinification a lieu à l'issue d'une macération lente à température contrôlée avec une cadence cyclique de remontages et pigeages ; ensuite, le vin est placé dans des cuves en acier afin que la fermentation malolactique soit terminée au printemps. Une fois les fermentations terminées, le Sassella vieillit pendant au moins 20 mois en fûts de chêne de Slavonie. Le raffinement ultérieur en bouteille est fondamental, effectué dans des caves sombres et fraîches pendant au moins 9 mois. Vin rouge avec des caractéristiques d'harmonie particulière déjà après deux ou trois ans. Il est particulièrement adapté aux viandes rouges, même s'il se marie bien avec des entrées copieuses et des fromages moyennement affinés. Pour un long vieillissement, il est conseillé de conserver la bouteille horizontalement dans un endroit frais à température constante. Les caves Rainoldi di Casacce, près de Chiuro, ont été construites il y a près d'un siècle, en 1925 grâce à un projet ambitieux du père fondateur de cette entreprise familiale. La Valteline est un territoire rude, entouré de montagnes, et c'est la deuxième région au monde pour la culture du raisin Nebbiolo (qui dans ces régions s'appelle Chiavennasca). Précisément en raison du territoire montagneux et souvent extrême, en Valteline, il est possible d'admirer le spectacle des vignobles en terrasses, grâce aux 2 500 kilomètres de murs en pierres sèches (qui les délimitent) ! Ce territoire est si escarpé que parfois, lors des vendanges, l'intervention de l'hélicoptère est nécessaire pour faire descendre les raisins récoltés dans la vallée.