Mezcal 

Le mezcal est une eau-de-vie née de la fermentation et de la distillation du jus des agaves cultivés dans les 7 états autorisés par la loi. Il existe de nombreuses variétés de mezcal : espadin, tobalà, tobaziche, cenizo, papalometl. Les mezcals 100% agave se distinguent des mezcals mixtes, composés d'au moins 80% de jus d'agave. Ces deux catégories doivent obligatoirement être embouteillées au Mexique pour bénéficier de l'appellation Mezcal. Son arôme et son goût sont plus rustiques et rugueux que la Tequila , mais ils sont décidément caractéristiques. Certaines productions se caractérisent également par des défauts de fabrication évidents qui doivent cependant être vus comme une valeur au nom de la typicité. La particularité du distillat est la présence au fond de la bouteille, noyée dans l'alcool, de la chenille , appelée gusano , qui "vit" à l'intérieur de la bouteille. Cette coutume est dictée plus pour un usage "touristique" que pour une véritable tradition des producteurs, cependant il est aussi vrai qu'au Mexique c'est un grand honneur de boire le dernier verre, en mâchant la larve, car il est de croyance populaire que ce rite donne de la vigueur sexuelle. La tradition d'ajouter du gusano est relativement récente et remonte aux années 1940 : après cette date, sa présence a caractérisé de manière indélébile la production de mezcal.