Allemagne 

Encore une fois, ce sont les anciens Romains qui ont apporté la viticulture dans les pays du nord de l'Europe. Certes, la production allemande la plus en vue est réservée aux vins blancs qui, grâce à leur acidité marquée et leur richesse en substances minérales, sont réputés pour leur longévité . Les meilleurs vignobles allemands correspondent, par coïncidence, à la latitude nord de l'Alsace et de la Champagne. En raison également de l'exposition limitée au soleil, les vins allemands ont généralement une teneur en alcool assez faible, entre 7° et 11°, amplement compensée sur le plan gustatif par la minéralité et la forte présence d'extraits, ainsi que par l'acidité. Le système qualité allemand est unique en son genre : il est étroitement lié à la notion de « degré de maturité des raisins » (et donc de leur teneur en sucre, moins dans le sens de « douceur » que de « structure ») : il prévoit 6 niveaux correspondant à autant de catégories de vins. Les voici : Kabinett : vins légers, peu alcoolisés et secs ; Spätlese : (vendanges tardives) vins plus intenses et structurés, qui peuvent être à la fois secs et « moelleux ». Auslese : vins produits avec des raisins très mûrs. Beerenauslese : (cépages sélectionnés) vins issus de raisins dont les grappes ont été attaquées par la pourriture noble ( Botrytis Cinerea ). Eiswein : séchage des raisins dû au froid et à la glace. Trockenbeerenauslese : (raisins secs sélectionnés), sont produits uniquement les meilleures années, avec des raisins secs attaqués par la pourriture noble (Botrytis Cinerea). Sekt : ce sont des vins effervescents de qualité produits avec des raisins pas particulièrement mûrs. Les sekts peuvent être produits aussi bien avec la méthode Charmat qu'avec la méthode Classic . Une production riche, avec de petites caves et une qualité moyenne très élevée.