le Portugal 

Le Portugal est inexorablement identifié à 2 produits : le Porto et Madère . Historiquement, les relations commerciales avec l'Angleterre ont fait croître la production de vin et surtout le secteur des vins fortifiés (ou liquoreux) , aptes à supporter de longues traversées maritimes. Porto et Madère sont devenus, grâce aux Anglais, les protagonistes de l'œnologie portugaise. La région du Douro est la plus célèbre du Portugal, notamment parce que s'y déroule la production de Porto, dont la production s'effectue en interrompant la fermentation alcoolique en ajoutant de l'alcool éthylique ou de l'eau-de-vie. On obtient un vin doux, avec environ 10% de sucre résiduel et une teneur en alcool d'environ 20%. C'est ensuite l'élevage ultérieur qui détermine le style du vin. Les portos sont essentiellement divisés en deux catégories, ceux vieillis en fût et ceux vieillis en bouteille . Les Portos rouges sont produits avec des raisins locaux, tels que Tinta Barroca, Tinta Roriz (Tempranillo). Le rubis est le type de base, vieilli en fûts pendant deux ou trois ans, avec un goût simple et fruité. Les jeunes Tawnys sont simples et directs, vieillis en fût pendant deux ou trois ans. Les Tawny vieillis, quant à eux, vieillissent en barriques jusqu'à 30 ans et sont des vins d'une complexité et d'une qualité extraordinaires. Les Millésimes Caractères sont des assemblages de différents millésimes et qualités, puis élevés en barriques pendant quatre ou six ans. Les Late Bottled Vintage (LBV) vieillissent quatre à six ans en fût et sont des vins d'excellente qualité. Les Cuvées Tardives Traditionnelles , produites dans les meilleurs millésimes, sont élevées en fût pendant quatre ans et sont des vins aptes à un long vieillissement en bouteille. Cependant, les Portos les plus recherchés et les plus précieux sont les Vintages , qui portent l'indication du millésime et ne sont produits que les années favorables. Madère, quant à elle, est située à environ 850 kilomètres au sud du Portugal, au milieu de la mer, à l'ouest de la côte marocaine. L'histoire de Madère est précisément liée au transport des vins par mer et remonte à la fin des années 1500. On pensait, comme dans le cas du Porto, ajouter de l'eau-de-vie au vin en fermentation pour éviter son altération due à la longue voyages auxquels le vin. La somme des effets de la température et de l'oxydation a ainsi créé Madère telle que nous la connaissons aujourd'hui. Les raisins à baies blanches tels que Bual et Malmsey sont utilisés pour la vinification de Madère. Les Madères Vintage sont produites uniquement avec des raisins du millésime indiqué sur l'étiquette et sont vieillies pendant au moins vingt ans en fûts de bois. La Solera Madère , produite avec la même méthode que la Jerez espagnole, est un style traditionnel, mais de moins en moins produit.