Sauternes 

Les vins produits dans les régions de Sauternes et de Barsac (en Bourgogne) sont considérés dans le monde entier comme les meilleurs vins liquoreux issus de raisins atteints de moisissure botrytis cinerea . Ce qui fait du Sauternes un vin liquoreux unique au monde, c'est précisément ce champignon qui a besoin de conditions climatiques particulières pour se développer positivement, sans dégénérer en moisissure grise nocive. Les spores restent en dormance dans le sol du vignoble et sur l'écorce des vignes (généralement Semillion ) et seul le climat humide dû aux brumes matinales et à la chaleur de l'air clair et lumineux du jour, pendant la période des vendanges, favorise le flétrissement des raisins attachés avec la pourriture noble. La croissance de moisissures dans le vignoble n'est pas un événement régulier, ni prévisible, de sorte que la récolte peut durer jusqu'à dix semaines, car les vendangeurs sont obligés d'effectuer plus de passages dans le vignoble. Un bon Sauternes est le vin le plus difficile, le plus cher et le plus fatigant à produire au monde, la récompense pour le vigneron est donc très minime. Nous vous rappelons que de par ses caractéristiques, le Sauternes est un vin de longue garde et nous vous conseillons donc de déguster des millésimes antérieurs à la dernière vendange. Dans le verre, il est jaune avec des reflets dorés marqués, tendant vers l'ambre, s'il est correctement vieilli pendant plus de 15 à 20 ans. Arômes intenses et douces notes de fruits blancs très mûrs et secs, avec les caractéristiques du cher bois neuf de l'Allier qui sont soulignées par des notes de vanille, de miel et d'épices douces ; doux et enveloppant, chaleureux, avec une grande structure et harmonie. Accord parfait avec les foies gras, les fromages frais doux mais agressifs et épicés, les desserts riches en structure. Servir en petites tulipes à 14-16°C.