Martinique 

L'île de la Martinique est l'un des producteurs les plus importants et renommés de Rhum Agricole ; ce distillat est né aux Antilles françaises : les habitants de ces îles ont commencé à récolter la canne à sucre pour sa production dès 1635, lorsque les français se sont installés en Martinique. Jusque-là, le rhum était fabriqué à partir de mélasse, qui est un déchet de la transformation de la canne et qui est aujourd'hui utilisé pour la production de rhum industriel. A la fin du XIXe siècle cependant, face à l'effondrement du prix du sucre, des solutions alternatives au surplus de production sont recherchées. Les propriétaires de plantations ont été les premiers à expérimenter la production d'un nouveau rhum en distillant du jus de canne fraîchement fermenté. Cet élément a donné naissance au Rhum Agricole qui, au fil du temps, a pris des connotations de plus en plus qualitatives. La production sur l'île de la Martinique est sauvegardée par une discipline précise et rigoureuse, tout comme il arrive pour la dénomination des vins ; c'est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), qui, en plus de sanctionner la zone de production de la canne à sucre, interdit les pratiques industrielles, comme l'ajout de caramel pour foncer le rhum et simuler son vieillissement. De plus, le rhum de cette île doit avoir une concentration en alcool entre 65 et 75% et sa maturation doit avoir lieu dans des fûts en bois. On peut aussi distinguer le Rhum en au moins 3 types : le rhum blanc , qui mûrit trois mois en fûts de bois, le rhum ambré , 18 mois en fûts de bois, et le brun ou vieilli , dont la maturation dure de 3 à 6 ans et plus.