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Japon
La production de spiritueux au Japon a une très longue tradition (saké avant tout), à laquelle se joint une plus récente, relative aux distillats. Ou plutôt, même ici, l'expérience est vraiment historique, mais ce n'est que récemment (vers le début des années 2000) que le Japon est devenu le protagoniste d'une production de Whisky, Rhum et Gin de haute qualité, obtenant également d'importantes récompenses internationales. Nous rappelons que depuis environ deux mille ans, le saké a joué un rôle central dans la vie des Japonais et, grâce à la diffusion ultérieure de connaissances spécifiques et de techniques de fermentation, il a progressivement atteint tous les coins du pays. Obtenu principalement à partir de riz, le saké est produit par la fermentation d'un micro-organisme, appelé koji, et de levure. Sa teneur en alcool peut varier de 13 à 16 %. Il existe de nombreuses variétés de saké, qui selon la saison peuvent être consommées, froides ou chaudes, et aujourd'hui il existe différentes variétés de riz qui sont utilisées ; cette sélection permet la production de produits de haute qualité. En ce qui concerne le whisky, depuis quelques années le secteur a "accepté" la présence, et parfois la suprématie, de la production japonaise : les whiskies japonais ont des qualités organoleptiques parfois très éloignées de celles de la tradition occidentale et pour cette raison ils sont atypiques , mais intrigant pour notre palais. Ce sont des prémisses indispensables pour aborder la dégustation de produits parfois très particuliers et très intéressants. Il en va de même pour les autres distillats, qui suivent des cahiers des charges de production "traditionnels", mais souvent avec des matières premières "locales" (par exemple, l'eau très importante) : cela détermine des variations organoleptiques parfois importantes et, en même temps, fascinantes .
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