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Hongrie
Le paradoxe hongrois répond au nom de Tokaji (Aszú) : c'est en fait le vin hongrois le plus connu (sinon le seul…), mais en réalité il ne représente que 4% de la production totale magyare. La Hongrie était, au siècle dernier, une puissance viticole et en témoigne le fait qu'elle est encore aujourd'hui divisée en 22 régions de production. Cependant, son histoire mouvementée, notamment la domination soviétique, a empêché un développement progressif et constant de sa viticulture. Aujourd'hui les nombreux cépages indigènes présents (Hárslevelü, Kéknyelü, Muscat Lunel, Olaszrizling (Riesling Italico), Orémus, Kadarka, Kékoporto, Zweigelt, etc.) sont réservés uniquement à la production locale et même les vins produits avec les vins dits « internationaux » les raisins sont peu connus et distribués. Il est également vrai qu'avec la fin de la guerre froide, les caves ont recommencé à produire du vin de qualité, en introduisant de nouvelles technologies de vinification modernes. Cependant, l'intérêt des nouveaux investisseurs s'est surtout porté sur le vin de raisin sec Tokaji Aszú et aujourd'hui ce vin retrouve la renommée et le prestige dont il jouissait au cours des siècles passés. "Aszú" est le terme utilisé en Hongrie pour désigner "les raisins flétris touchés par la pourriture noble", Tokaji est la ville qui identifie sa zone d'origine. Historiquement, Tokaji Aszú a été le premier vin produit avec des raisins atteints de pourriture noble. Le cépage avec lequel le Tokaji Aszú est produit est le Furmint. Tokaji Eszencia est le type le plus recherché et le plus complexe : c'est une explosion d'arômes et de saveurs, une douceur jamais écoeurante, bien équilibrée par l'acidité, avec une persistance à la limite de l'incroyable. Les vins Tokaji Aszú sont traditionnellement commercialisés dans des bouteilles hongroises typiques en verre transparent d'une capacité de 500 ml
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