Jura 

La culture de la vigne dans le Jura remonte à l'époque romaine : la région est très petite (seulement environ 2000 hectares de vignes), mais offre une viticulture intéressante. Les cépages cultivés les plus importants sont au nombre de 5, dont 2 en cépages blancs ( Chardonnay et Savagnin ) et 3 en cépages noirs ( Pinot noir , Poulsard et Trousseau ). Les vins les plus réputés de la région sont le Vin de Paille qui s'obtient en laissant sécher les grappes pendant au moins 6 semaines sur des lits de paille dans des milieux bien aérés et secs. À la fin du processus de séchage, les raisins sont pressés et soumis à une fermentation lente et laissés à mûrir dans de petits fûts en bois pendant au moins trois ans. Le résultat est un vin passito enveloppé de notes de fruits exotiques, d'orange confite et de miel, et le Vin Jaune dont les raisins de Savagnin sont vendangés tardivement et le moût est élevé en fûts entièrement remplis pendant 6 ans et trois mois, sans aucune décantation ni faire le plein. En effet, le vin subit une oxydation contrôlée grâce à la formation d'un voile qui le protège. Le résultat est un vin jaune doré aux arômes de curry, d'écorce d'orange amère, de noix, d'amande et de coing. Le goût est sec. Une fois l'affinage terminé, le vin est ensuite embouteillé dans les traditionnelles bouteilles de forme trapue, appelées « clavelins ». L'importance de cette technique, presque un rite sacré, au cours duquel le vin arrive à maturité et s'enrichit d'arômes et de saveurs, est célébrée par une véritable cérémonie : « la percée du Vin Jaune ».