'Al Passo' Rosso Toscana IGT Tolaini 2017

Al Passo Rosso Toscana IGT est un vin structuré produit par la cave Tolaini Chianti. L'étiquette provient d'un assemblage équilibré, qui comprend du sangiovese, du merlot et du cabernet sauvignon. Les trois variétés à baies rouges sont présentes dans des pourcentages presque identiques. Les parcelles sont situées sur la colline qui donne son nom au vin. Les substrats présentent une composition avec des pourcentages élevés de calcaire et d'argile, deux éléments qui assurent le drainage et la nutrition jusqu'à la récolte manuelle. Au chai, la vinification débute par la fermentation alcoolique au contact des peaux. Pour ce passage d'environ 20 jours, l'entreprise divise les raisins en deux lots distincts : l'un fermente dans des cuves en acier, tandis que l'autre dans des cuves en bois. L'affinage dure un an et deux mois et se déroule aussi bien en barriques qu'en grands fûts de chêne. Excellent dès le départ, Al Passo Rosso Toscana IGT est un vin complexe et structuré, il peut donc encore évoluer s'il est soigneusement conservé en cave pendant encore 5-6 ans.