Vin de table blanc 'Arcese' Bera Vittorio et fils 2021

L'Arcese di Bera Vittorio e Figli prend vie à une époque relativement lointaine et provient d'un assemblage de raisins indigènes de la région de Canelli dans le Piémont. Il s'agit d'un blanc entièrement biologique, issu d'une sélection de vignes récoltées sans l'aide d'instruments ou de machines technologiques. Les ajouts d'enzymes, de levures ou de traitements chimiques sont absents. Issu d'une zone issue de l'écaillage de marnes calcaires issues d'une accumulation de sédiments à composition marine, Arcese est composé de 40% de cépages Cortese, 30% de cépages blancs Sauvignon, 10% d'Arneis, 10% de Vermentino et 10% de cépages Favorita . La récolte de ce vin blanc est réalisée strictement à la main et la particularité qui le distingue est un processus de pressurage des raisins qui le composent, qui, avant d'atteindre le pressoir, ne sont soumis à aucune procédure d'éraflage. Cela permet de conserver intacte la naturalité des raisins même lors de l'élaboration du vin qui, dans ce cas précis, est issu d'une méthode certifiée ICEA. Ceci est suivi d'une fermentation finale dans des cuves en acier inoxydable et d'un élevage sur lies de la même durée pendant 9 mois au total. Autre curiosité : aucune clarification ni filtration n'est prévue avant sa mise en bouteille définitive.