Barbaresco DOCG 'Pajoré' Sottimano 2019

Barbaresco DOCG Pajorè est un vin rouge intense et structuré, produit par la cave piémontaise Sottimano et obtenu à partir de la vinification de raisins Nebbiolo uniquement. Ce cépage autochtone particulièrement représentatif de l'appellation est cultivé sur des parcelles de la région de Neive, dans la province de Cuneo. Le cru qui donne son nom au vin est parmi les plus beaux, car il bénéficie de conditions idéales pour le développement de la vigne, grâce au microclimat et à l'exposition. Une fois bien mûres, les grappes sont soigneusement sélectionnées lors des vendanges manuelles. A leur arrivée en cave, les raisins sont égrappés et mis à fermenter spontanément. Cette étape n'utilise que des levures indigènes et coïncide avec la macération qui dure environ un mois. Il est vieilli pendant un an et demi, qui se déroule en barriques de chêne français. Parfait dès le départ, Barbaresco DOCG Pajorè se prête à donner d'agréables surprises même après une nouvelle évolution de 4 ou 5 ans.