Barolo DOCG Cannubi Giacomo Brezza 2018

Barolo DOCG Cannubi est un vin rouge important, élégant et corsé, produit par Giacomo Brezza , une cave historique des Langhe. Les vignes utilisées pour cultiver le cépage Nebbiolo, destiné à être vinifié seul, sont situées sur le célèbre cru Cannubi. On retrouve ici les conditions idéales pour la culture du Nebbiolo : le substrat du sol datant d'il y a dix millions d'années est constitué de grès gris, qui donnent aux raisins de la minéralité. Après une récolte manuelle soignée réalisée en octobre, les grappes arrivent en cave, où elles sont délicatement pressées. Le processus de vinification commence par une fermentation spontanée sur levures indigènes pendant environ sept jours. La macération subséquente dure deux semaines et n'inclut ni filtration ni clarification. Le vin est ensuite élevé pendant au moins deux ans en fûts de chêne de Slavonie et pendant une autre année dans des bouteilles rigoureusement numérotées, pour identifier une production limitée d'excellence. De par sa complexité, sa somptuosité, sa puissance austère, le Barolo DOCG Cannubi se déguste même après plusieurs années de repos en cave.