'Calpazio' Paestum IGP Grec BIO San Salvatore 2019

Calpazio Paestum IGP Greco BIO est l'un des vins les plus intéressants parmi ceux élaborés par la cave San Salvatore . Cette étiquette prend vie à partir de vignobles situés dans le Cilento, plus précisément dans la splendide ville de Capaccio Paestum. La très basse altitude, entre 150 et 200 mètres, est une caractéristique du terroir, alliée au sol à bonne teneur en argile, éléments parfaits pour une maturation optimale des raisins. La base de l'étiquette est constituée à 100% de raisins Greco purs, l'un des cépages blancs les plus célèbres de Campanie. La récolte se fait manuellement et implique la sélection des meilleures grappes de qualité. Le pressurage des raisins est suivi de la fermentation du moût, qui a lieu dans de grandes cuves en acier à température contrôlée. L'affinage dure au moins 8 mois et se déroule toujours dans des cuves en inox, afin de développer toutes les qualités du vin. Calpazio Paestum IGP Greco BIO trouve l'amélioration maximale de ses qualités s'il est consommé après 1 ou 2 ans de vieillissement en cave.