'Carmes De Rieussec' Sautern AOC Chateau Rieussec 2016

Le Sauternes AOC de la cave Carmes de Rieussec est issu d'un savant assemblage de cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle particulièrement séchés. Les vignobles sont situés dans la région homonyme, au sud-est de Bordeaux, une zone d'excellence absolue dans la production de vin. Ici, en effet, le climat caractérisé par des journées douces et des brumes nocturnes, associé à un sol riche en sels minéraux permet un développement optimal des raisins. Sauternes est un véritable miracle de la nature. Dans ce panorama suggestif coule la rivière Ciron, un petit affluent de la Garonne, qui joue sans aucun doute un rôle fondamental pour ce précieux passito. Le terroir est unique argilo-calcaire alternant avec des galets alluvionnaires appelés Graves. Toutes ces combinaisons favorisent le développement du Botrytis Cinerea, ou Moisissure Noble, qui affecte les grappes en amincissant leur peau et en réduisant leur eau pour favoriser la formation d'un jus très concentré. La grappe, affectée par cette moisissure, sera déshydratée et grisâtre, mais donnera un moût riche et plein qui vieillira ensuite dans de petits fûts précieux, pour obtenir un vin souple et velouté, sans égal. On arrive même à vendanger huit ou neuf fois dans le mois pour essayer de tirer le meilleur parti des propriétés organoleptiques de la pourriture noble. Un passage en barrique est ensuite prévu, pour une moyenne de vingt-quatre mois. Le résultat est un vin à la couleur dorée incomparable, au nez un triomphe de fruits confits et de fleurs d'acacia qui rappellent presque les fruits sucrés rôtis au soleil. Goût riche et puissant, avec une persistance longue et agréable. L'association se fait facilement avec des pâtisseries sèches, mais aussi avec des fromages persillés, pour arriver à l'association traditionnelle du terroir avec le "pâté de foie gras". Il se prête également à être un grand vin de méditation.