'Cartizze Dry' Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG Adami

Spumante Adami Cartizze Dry est un excellent prosecco produit dans l'entreprise Adami, à Valdobbiadene, précisément à San Pietro di Barbozza. L'entreprise est née en 1920 de l'engagement d'Abele Adami et continue encore aujourd'hui à produire un prosecco d'excellente qualité. Le Spumante Adami Cartizze est issu de la transformation de vignes de type Glera, qui poussent sur un sol essentiellement rocheux, mais également composé d'argile, de grès et de calcaire, à une altitude d'environ 200 à 300 mètres d'altitude. La principale caractéristique de ce vin effervescent est la concentration en sucre des raisins dont est issu le vin et pour maintenir cette composante élevée la récolte est reportée. La composition du sol garantit que les plantes ne produisent pas beaucoup en termes de quantité de fruits, mais que leur qualité est excellente. Les grappes sont récoltées à la main, laissées au repos dans des caisses spéciales puis soumises à un pressurage doux en cave. La fermentation se déroule à température contrôlée, ce qui permet au moût de conserver tous les arômes. La décantation se caractérise par l'ajout de levures, puis le vin repose sur lies pendant une durée d'environ trois mois. Vient ensuite la seconde fermentation, la mise en bouteille et la commercialisation.