'Cerretalto' Brunello di Montalcino DOCG Casanova di Neri 2016

Cerretalto Brunello di Montalcino DOCG est une étiquette prestigieuse signée par la cave Casanova di Neri , une excellente entreprise de production qui opère dans la région de Montalcino depuis des décennies. Issu de la vinification monovariétale de raisins Sangiovese, qui bénéficient d'une concentration favorable de minéraux dans le sol des vignobles de la propriété, ce vin rouge structuré et complexe est le résultat d'un travail habile, de la récolte à la mise en bouteille. Tout commence par la récolte des raisins Sangiovese, qui a généralement lieu au cours des deux premières semaines d'octobre, et implique une sélection manuelle minutieuse des raisins, avant et après l'égrappage. La fermentation, totalement spontanée sur levures indigènes, est suivie d'une macération, soutenue par un système gravitaire dans des cuves coniques spéciales. L'affinage consiste en deux étapes fondamentales : la première en fûts de chêne pendant 3 ans et la seconde en bouteille pendant au moins 2 ans. Cerretalto Brunello di Montalcino DOCG peut évoluer davantage s'il est correctement conservé, améliorant les plats importants et les dîners élégants.