'Cervaro della Sala' Ombrie IGT Castello della Sala Antinori 2021

Cervaro della Sala est un vin blanc classé Ombrie IGT. Il est né sur le domaine Castello della Sala de la famille Antinori, qui revendique une tradition séculaire dans le domaine viticole. Les vignobles sont situés en Ombrie, près de la frontière de la Toscane, non loin d'Orvieto. Le vin Cervaro della Sala tire son nom des anciens propriétaires du château, siège du domaine : les Monaldeschi della Cervara. Les cépages utilisés pour l'élaboration de ce vin sont le Chardonnay et le Grechetto. Alors que le premier est un cépage français largement répandu dans toute l'Italie, le second est probablement un cépage d'origine grecque importé en Italie dans l'Antiquité, qui a trouvé en Ombrie les conditions idéales pour s'exprimer au mieux. La vendange du Chardonnay a lieu dans la seconde quinzaine d'août, suivie de celle du Grechetto début septembre. Les deux cépages sont vinifiés séparément au départ et assemblés ultérieurement. Le résultat est un vin caractérisé par une fraîcheur et une sapidité marquées.