Champagne Brut Tradition De Sousa

Le Champagne Brut Tradition est produit par la cave française De Sousa , une réalité qui valorise le territoire, basée près d'Avize. Il est obtenu à partir d'un assemblage composé principalement de raisins Chardonnay et Pinot Noir, présents en pourcentages équilibrés, avec l'ajout de 10% de raisins Pinot Meunier. Les parcelles sont gérées selon les principes de la philosophie biodynamique. Les vignes ont en moyenne 45 ans et ont leurs racines dans un substrat crayeux. Une fois les vendanges terminées avec un tri manuel, les meilleures grappes sont acheminées au chai. La fermentation alcoolique implique l'utilisation de levures indigènes et se déroule dans des cuves en bois. Conformément à la Méthode Champenoise, l'élevage sur lies coïncide avec la refermentation en bouteille pendant environ 30 mois. Lors du dégorgement, un petit pourcentage de liquide de dosage est ajouté. Le Champagne Brut Tradition est parfait d'emblée, mais en même temps il a le potentiel d'évoluer sur quelques années, s'il est bien conservé.