Chardonnay 'Opoka' Marjan Simcic 2019

Chardonnay Opoka est un vin blanc élégant élaboré par la cave slovène Marjan Simcic . Cette étiquette est le résultat de la vinification mono-cépage du cépage Chardonnay, cépage qui a trouvé un environnement favorable pour se développer sur les coteaux calcaires du Collio. Les vignes d'une quarantaine d'années bénéficient des avantages liés à l'exposition sud-est et au régime de culture biologique. A pleine maturité, les grappes subissent un tri manuel avant d'être acheminées vers la cave. Le pressurage doux est suivi d'une fermentation spontanée avec macération sur les peaux. Cette phase se déroule en fûts de chêne et dure 4 jours. L'affinage s'effectue en grande partie dans de grands fûts de chêne, tandis qu'un pourcentage égal à 30% du total repose en barriques. Après presque deux ans, le vin est prêt pour la mise en bouteille, suivi d'un affinage supplémentaire de 4 mois. Le Chardonnay Opoka est un blanc qui possède un potentiel d'évolution pouvant même dépasser les 5 ans.