Chianti Classico DOCG Dievole 2019

Chianti Classico DOCG est un vin rouge intense et parfumé produit par la cave Dievole , qui interprète fidèlement les caractéristiques de cette dénomination. Pour obtenir ce vin, on utilise principalement les raisins Sangiovese, présents à 90%, auxquels s'ajoutent les raisins Canaiolo (6%) et Colorino (4%). Les vignes d'une vingtaine d'années reposent sur des sols d'origine marine, formés en grande partie de sable et de calcaire. Lors des vendanges de septembre, les grappes sont triées puis transportées à la cave. La fermentation dure deux semaines et se déroule dans des cuves en béton. Le raffinement implique l'utilisation de fûts de chêne français, où le vin reste pendant un an. Cette phase se conclut par une période de trois mois en bouteille, durant laquelle le vin scelle ses extraordinaires nuances sensorielles. Le Chianti Classico DOCG est parfait tout de suite, même s'il peut réserver des surprises après quelques années de repos en cave.