'Cuvée Novecento' VSQ Méthode Classique Pas Dosè Contrat 2012

La Cuvée Novecento VSQ Méthode Classique Pas Dosé est produite par la cave historique piémontaise Contract . Il est principalement issu de la vinification du cépage Pinot Noir, auquel s'ajoute un pourcentage égal à 30% de cépage Chardonnay. Le travail entre les rangs est effectué de manière éco-durable jusqu'à la sélection manuelle des meilleures grappes lors de la récolte. Au chai, la fermentation alcoolique se déroule dans des cuves en acier modernes thermo-conditionnées. Dans les mêmes récipients, le vin reste à décanter pendant environ 9 mois. Conformément aux prescriptions de la Méthode Champenoise, le vin vieillit au contact des lies lors de la seconde fermentation en bouteille qui dure environ 90 mois. Pour préserver les senteurs variétales, aucun liquide de dosage n'est ajouté lors de la phase de dégorgement. La Cuvée Novecento VSQ Méthode Classique Pas Dosé est fine, élégante, nette et équilibrée dès le départ, mais parvient à surprendre agréablement même après quelques années de repos en cave.