'Desaja' Roero Arneis DOCG Cascina Fornace 2018

Desaja Roero Arneis DOCG est un vin blanc élégant produit par Cascina Fornace , qui avec cette étiquette entend mettre pleinement en valeur l'un des cépages les plus identitaires du Roero. Les raisins Arneis, destinés à être vinifiés seuls, sont cultivés en agriculture biologique dans la région de Santo Stefano. Voici les vignes appartenant à l'entreprise, qui ont une moyenne d'âge de trente ans. Avec une altitude de 350 mètres et des substrats majoritairement sablonneux, les vignes bénéficient des conditions idéales pour une croissance luxuriante. Une fois les vendanges soignées terminées, la vinification débute en cave par une fermentation alcoolique spontanée. Cette phase implique l'utilisation de cuves en ciment et une macération pelliculaire de trois jours à température contrôlée. L'affinage, qui se partage entre cuves ciment (60 %) et grands fûts de chêne (40 %), dure dix mois. Desaja Roero Arneis DOCG est un vin parfait à déguster immédiatement ou après un repos de 3 ans en cave.