'Di.Vino' Monferrato Rosso DOC Franco Mondo 2020

Valerio Mondo, œnologue, a eu une idée il y a quelques années : il voulait produire un vin différent et il l'a créé en associant le cépage principal de sa production, à savoir le Barbera (70%) et un cépage d'origine française comme le Cabernet Sauvignon ( 30 %). Les raisins de Cabernet Sauvignon, soumis à un éclaircissage estival suivi d'une récolte tardive, afin que les grappes atteignent la meilleure maturité possible, sont ensuite même laissés à sécher dans des caisses spéciales pendant environ un mois. Vient ensuite la fermentation avec macération au contact des peaux ; le vin obtenu est ensuite assemblé avec du Barbera et commence sa maturation en petits fûts de chêne français, qui durera environ six mois. On obtient alors un vin très particulier, intense au nez, avec un bouquet de fruits secs et de confiture de fruits rouges. En bouche, il est intense et corsé, harmonieux et légèrement sucré, très agréable et facile à boire : la douceur du Cabernet et la fraîcheur du Barbera. Essayer!