Dolcetto d'Alba DOC Oddero 2017

Le vin rouge Dolcetto d'Alba DOC de la cave Oddero est obtenu uniquement à partir de raisins Dolcetto. Ce domaine possède une très longue tradition qui allie tradition viticole et technologies modernes, tout en assurant toujours le plus grand respect du territoire et de l'écosystème. Les vignes sont cultivées en Guyot, à environ 300 mètres d'altitude, sur des coteaux caractérisés par des sols argileux riches en sels minéraux. Cela garantit la production de raisins d'excellente qualité. La technique de production est suivie avec un soin extrême dès la récolte qui commence dans la deuxième décade de septembre, lorsque les grappes ont atteint la bonne maturité. Vient ensuite une période de fermentation et de macération en acier inoxydable pour ensuite effectuer une fermentation malolactique ultérieure toujours en acier. Dolcetto, malgré son nom, n'est pas du tout sucré : on pense que le nom dérive de la forte concentration en sucre des raisins mûrs, qui, dans le passé, avait rendu les grappes précieuses même pour la consommation comme raisins de table. Dans notre cas, nous obtenons un vin moyennement corsé avec une structure fine, doux et équilibré, avec de bons parfums tanniques et fruités. Excellent en combinaison avec les premiers plats de la cuisine des Langhe.