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Etna Bianco Cottenera 2021 est un vin obtenu avec des raisins Carricante, un ancien cépage blanc, originaire de la région de l'Etna. Il est produit par la ferme Cottanera, à Castiglione di Sicilia, située à 700 mètres d'altitude, sur le versant nord de l'Etna ; entreprise née comme une noiseraie puis transformée en vignoble entre les années 70 et 80. La région, en effet, grâce à son sol lava-alluvial et à un climat caractérisé par une forte amplitude thermique, se prête très bien à la culture du raisin Carricante, et plus encore. Pour produire Etna Bianco Cottanera 2017, les raisins sont formés en utilisant le système de cordon éperonné, avec environ 5 500 plantes par hectare. Après une courte macération à froid, les baies sont mises à fermenter dans des cuves en acier pendant environ 25 jours puis élevées sur lies pendant 6 mois. Le produit final est un vin blanc de structure moyenne, frais et citronné qui, avec une note particulière et originale, acquiert du caractère avec le vieillissement.
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