'Ipérico' Valpolicella DOC Valentina Cubi 2020

Iperico Valpolicella DOC est un vin rouge intense et parfumé, élaboré par la cave Valentina Cubi , une réalité de production qui interprète de manière innovante le caractère de cette appellation historique. Le label est principalement obtenu à partir de la vinification de raisins Corvina, auxquels s'ajoutent 25% de raisins Rondinella. Les vignes sont cultivées en Guyot, suivant les principes de l'agriculture biologique. Arrivées à pleine maturité, les grappes subissent une sélection manuelle rigoureuse avant d'être vendangées et transportées à la cave. Ici, la vinification commence par une fermentation spontanée en cuves inox. Cette phase comprend l'ajout de raisins légèrement secs et une macération au contact des peaux pendant environ 9 jours. S'ensuit un affinage au cours duquel le vin repose quelques mois, toujours en cuves d'acier. Parfait dès le départ, Iperico Valpolicella DOC peut surprendre même après quelques années de stockage méticuleux en cave.