'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2020

L'Ivag de la cave Cascina degli Ulivi Belotti est un vin blanc issu du cépage Cortese. C'est Stefano Bellotti qui a fait d'Ivag un vin d'excellence et l'un des fers de lance de la région de Gavi. Stefano a adopté les principes de la biodynamie depuis 1984 pour les élire comme pierre angulaire de toute la cave. Le vin est obtenu avec l'intention de valoriser les caractéristiques naturelles du raisin dans le plein respect du fruit et de la biodiversité ; une finalité, celle-ci, qui sous-tend toutes les étapes de production d'Ivag, de la vigne à la cave. Vendanges manuelles, fermentation spontanée en fûts de chêne, élevage de douze mois et mise en bouteille sans sulfites ajoutés sont les phases qui distinguent la production de Gavi blanc, une expression de raisins 100% Cortese issus de vignes âgées d'environ 60 ans. L'Ivag de la cave Cascina degli Ulivi Belotti est un blanc frais au profil délicat et floral.