'La Grande Année' Champagne AOC Rosé Bollinger 2007

Le champagne Grande Année Rosé de la maison Bollinger n'est produit, comme le suggère l'étiquette, que dans des millésimes exceptionnels, c'est-à-dire ceux dont le millésime et les raisins sont d'excellente qualité, de nature à constituer les prémisses à l'élaboration d'un grand champagne. Le produit peut être imaginé comme un nectar qui condense en une gorgée l'identité territoriale, le millésime, les cépages extraordinaires et l'indispensable savoir-faire de la maison. Les cépages utilisés pour la Grande Année Rosé de Bollinger sont le Pinot noir, provenant d'Aÿ et de Chardonnay cultivés sur les territoires d'Oger et de Cramant, donc Grand Cru. La récolte soigneuse des grappes se fait strictement à la main, suivie ensuite d'un pressurage doux à température contrôlée. La vinification et la fermentation se déroulent en fûts de bois. Commence alors le processus de mousseux avec la méthode traditionnelle Champenoise. Les vins destinés à cette cuvée sont mis en bouteille en format magnum (1,5 litre) et fermés par un bouchon de liège lors de la seconde fermentation, à la place de la traditionnelle capsule (bidule). On obtient ainsi un processus d'oxydation continu et infinitésimal, très lent, qui apporte plus de complexité et plus de maturité au vin, en préservant une fraîcheur exceptionnelle. Le repos sur lies dure, au minimum, 5 ans. Les opérations de dégorgement sont manuelles, le dosage final est Brut, donc avec très peu de grammes de sucre (7 g). Robe corail, charmeuse et légère, notes immédiatement élégantes de framboises, grenade, groseilles et fraises. C'est un champagne ample, délicat, mais sec, net, précis. En bouche, il est intense, sapide, avec des bulles soyeuses, élégantes et rythmées. Acidité marquée. Ce n'est pas très corsé, mais persistant oui. Il pourrait certainement évoluer vers des sensations encore plus complexes et corsées avec le temps : sans aucun doute, tout est là !