'Les Rachais' Champagne Rosé Francis Boulard 2009

Le Champagne Rosé Les Rachais du producteur Francis Boulard se distingue par sa capacité à allier innovation et liens forts avec l'héritage de générations de vignerons. Il est issu de la vinification et de l'effervescence du seul cépage Pinot Noir, cépage particulièrement représentatif du territoire. Les vignes trentenaires poussent sur les sols calcaires du cru Les Rachais et sont cultivées en biodynamie. Avant d'être mis à fermenter en petits fûts de chêne, les raisins macèrent au contact des peaux pendant 12 heures maximum. Cela permet d'obtenir une plus grande concentration de couleur et de parfum. La philosophie de production de l'entreprise allie la tradition de la Méthode Champenoise aux principes de la biodynamie. Pour cette raison, la seconde fermentation en bouteille suit les rythmes du calendrier lunaire, comme cela se produit d'ailleurs pour les étapes précédentes de la vinification. Parfait immédiatement, le Champagne Rosé Les Rachais a le potentiel de surprendre même après quelques années de repos en cave.