'Les Vignes d’Autrefois' Champagne Extra Brut Pinot Meunier Laherte Freres 2017

Le Champagne Extra Brut Pinot Meunier Les Vignes d'Autrefois , produit par la maison Laherte Freres , illustre le dévouement de cette réalité à la valorisation du terroir. Il est issu de la vinification exclusive du cépage Pinot Meunier, déjà en lui-même, ce qui est rare. Les vignes ont une moyenne d'âge d'environ soixante-dix ans et sont enracinées dans des sols au profil minéral complexe, constitués d'argile, de craie et de roche. Ils sont cultivés selon les principes de la biodynamie, donc respect absolu de la naturalité du travail à la vigne et au chai. Les raisins récoltés sont délicatement pressés puis mis à fermenter dans des cuves en chêne, où ils restent environ 6 mois. Dans la tradition de la Méthode Champenoise, la seconde fermentation en bouteille, qui implique un repos de 3 ans sur lies, se termine par le dégorgement et l'ajout d'un peu de liqueur d'expédition. Le Champagne Les Vignes d'Autrefois Extra Brut Pinot Meunier est parfait immédiatement, ainsi qu'après une nouvelle évolution d'au moins 3 ou 4 ans.