Billecart Salmon

La "capitale" de la splendide région champenoise est sans aucun doute Epernay, au pied de la Montagne de Reims, et c'est ici, précisément à Mareuil-sur-Ay, petit village entouré de vignes, que la Maison Billecart-Salmon est basée . Son histoire commence en 1818, lorsque Nicolas François Billecart épouse Elisabeth Salmon, toutes deux descendantes d'anciennes familles de vignerons ; avec le mariage les deux exploitations familiales se rejoignent et la Maison Billecart-Salmon est née, qui depuis produit son propre Champagne.
L'entreprise est aujourd'hui encore totalement gérée par la même famille qui, depuis sept générations, fidèle à la devise "finesse, équilibre et élégance", se consacre avec passion et compétence à l'élaboration de Champagnes extraordinaires. Elle possède aujourd'hui 200 hectares de vignes, réparties en petites parcelles réparties dans les différents villages de la région ; il convient de noter que les étiquettes les plus prestigieuses de l'entreprise, c'est-à-dire les millésimes, ne sont produites qu'à partir des parcelles classées "Grand Cru".Un aspect vraiment fascinant et particulier est représenté par les caves de propriété qui ont été creusées dans le sol crayeux et caractérisés par une humidité constante autour de 80% et à une température comprise entre 11 et 12 degrés, conditions présentes en toutes saisons. la fermentation des moûts, issus des différents vignobles, et de grandes pièces bourguignonnes de 135 litres, dans lesquelles vieillissent 40 000 litres de Champagne en attente d'être mis en bouteille. En alliant les traditions les plus anciennes aux technologies œnologiques les plus avancées, une gamme d'étiquettes classées selon les différents dosages de sucre, et réparties entre millésimes et cuvées spéciales. Le Brut Réserve, en passant par l'Extra Brut et le Blanc de Blancs, sont des Champagnes, ceux labellisés "Billecart-Salmon", aujourd'hui célèbres et reconnus internationalement, symbole de ce que sont les bulles françaises les plus importantes et les plus prestigieuses. Parmi la gamme, sans aucun doute, le "Rosé" se démarque, le Champagne le plus célèbre et le plus représentatif de la maison, primé et considéré comme l'un des meilleurs champagnes rosés du marché.