De Sousa

De Sousa est une Maison qui garde les secrets pour l'élaboration d'un champagne particulier, élaboré sans hâte. Erick de Sousa prend soin de ses biberons comme s'il s'agissait de ses enfants. Passer d'une pièce de la cave à l'autre, c'est comme faire une visite historique et touristique du berceau de la Champagne. Chaque millésime, chaque type, chaque cépage a sa petite niche dans laquelle il repose en attendant d'être dégusté. La recherche œnologique dans le domaine des terroirs, des cépages et des assemblages a porté ses fruits en parvenant à donner des champagnes aujourd'hui recherchés du monde entier précisément pour cette explosion de territorialité extrême. Sur le plan technique, cela signifie que les méthodes de conduite du vignoble et de la cave ont été élaborées afin d'obtenir un produit unique, identifiant la parcelle sur laquelle il est produit. L'histoire du Domaine De Sousa commence lorsque Manuel de Sousa, à la fin de la Première Guerre mondiale, s'installe à Avize fondant une famille. Par la suite son fils épouse la fille d'un vigneron donnant naissance à la Maison De Sousa. Erick, l'actuel propriétaire, a repris les rênes de l'entreprise en 1986 et grâce à son intuition, il a réussi à opérer un changement important. La propriété des vignobles pour la production de raisins à baies blanches De Sousa s'étend sur les Grands Crus d'Avize, Oger, Cramant, Le Mesnil sur Oger. Le reste du vignoble se situe à Ambonnay et Aÿ, une zone propice à la production de Pinot Noir. Par conséquent, tous les vignobles de l'entreprise appartiennent à la meilleure zone, le Grand Cru, et leur gestion est méticuleuse et particulière. Les vignes ont un âge moyen de 70 ans et cela signifie que les racines s'enfoncent jusqu'à 30-40 mètres dans le sol. Cette caractéristique aide à donner plus de stabilité et de nourriture à la plante. L'agriculture biodynamique est la base de la production. Singulier est l'utilisation du cheval au lieu du tracteur pour labourer les mottes des vignes. L'explication réside dans le fait que le tracteur crée trop de pression au sol en coupant le souffle à la racine. Des minéraux précieux se trouvent profondément dans le sol et les raisins qui donneront un champagne de haute qualité en bénéficient. Spectaculaire!