Manincor

Manincor est l'une des plus anciennes caves du Haut-Adige et s'étend sur environ 50 hectares de vignes, autour de sept fermes pouvant profiter de différentes expositions, idéales pour donner vie à une large gamme de produits de qualité. Manincor revendique une tradition de plus de 400 ans dans la région de Caldaro, l'une des régions les plus fascinantes et adaptées de tout le Trentin Haut-Adige. En fait, elle a été fondée en 1608 par la main de Hieronymus Manincor qui a reçu, pour ses mérites en faveur de l'Autriche, quelques hectares de terres tout autour du lac Caldaro. Depuis, la propriété Manincor est passée par différentes propriétés, jusqu'en 1978 où elle fut achetée par les comtes d'Enzenberg, famille qui est toujours propriétaire de la cave aujourd'hui, en la personne de Michael Goëss-Enzenberg. Jusque dans les années 90, Manincor ne vendait que ses propres raisins, et c'est Michael qui a décidé de faire marche arrière en commençant à produire et à vendre ses propres étiquettes. Il identifie les zones les plus propices, parmi les différents vignobles, ou véritables Crus : Mazzon, Panholzer et Manincor pour les rouges, où Pinot Noir, Lagrein Merlot et Cabernet Sauvignon trouvent les conditions idéales pour le meilleur élevage et Lieben Aich et Leiten qui à la place sont les terroirs où les raisins blancs, à base de Moscato Giallo et de Sauvignon, produisent le mieux.
Les opérations à la vigne sont menées dans le but d'élaborer des vins naturels, respectueux des cycles naturels de la vigne. C'est précisément pour cette raison que les principes de l'agriculture biologique et biodynamique sont suivis, en protégeant, en premier lieu, la biodiversité environnante. De même, en cave, les interventions se limitent à accompagner naturellement le raisin dans son processus de transformation. Chaque vignoble est vinifié séparément, les fermentations sont spontanées et se déroulent grâce à l'utilisation de levures naturelles ; le soutirage et la mise en bouteille se font au rythme des phases lunaires. Pour la phase d'affinage et de vieillissement, on utilise des fûts en bois provenant directement des chênes des bois entourant le domaine Manincor. Des vins naturels, véritable expression du territoire, qui ne renoncent cependant pas à la finesse et à l'élégance qui distinguent les produits du Tyrol du Sud.