Ca' La Bionda

Entreprise historique celle de Piero Castellano, neveu et homonyme du fondateur de la cave, même en 1902. Ca'La Bionda est une cave dynamique à Valgatara di Marano, dans la province de Vérone, au cœur de Valpolicella, l'une des plus régions viticoles appropriées en Italie. Les vignes, qui s'étendent sur 29 hectares, sont situées à une altitude comprise entre 150 et 300 mètres d'altitude, bénéficient d'une exposition très favorable à la maturation des raisins et de sols riches et fertiles pour la vigne. Les cépages présents dans le vignoble sont les classiques Corvina, Rondinella et Corvinone, qui donnent naissance aux célèbres vins Valpolicella, Amarone et Recioto. A la vigne, un travail minutieux et passionné pour Piero qui a fait le choix d'un impact zéro sur l'environnement et n'utilise donc pas d'herbicides ni d'engrais chimiques ; il a également restauré tous les murs en pierres sèches pour créer les terrasses classiques du domaine, très propices à une meilleure maturation des raisins. La cave Ca'La Bionda est spécialement construite sur plusieurs étages, exploitant la force de gravité pour les techniques de vinification, évitant ainsi l'utilisation de pompes et de machines invasives. Les levures utilisées sont absolument indigènes et aucune opération de clarification, filtration ou stabilisation n'est effectuée. La phase fondamentale du séchage se déroule sur Tavole Cannettate, sans aucun contrôle artificiel de l'humidité et de la température : le tout selon l'ancienne tradition paysanne de la région. Le vin produit repose et vieillit dans des fûts de chêne spéciaux. Ce sont là quelques-unes des précautions mises en œuvre par Piero Castellano pour restituer la naturalité absolue du travail, tant à la vigne qu'au chai. De cette philosophie de vie et de travail sont nés l'Amarone "Vigne di Ravazzol" et la "Riserva Ravazzo", deux perles vraiment précieuses dans le panorama viticole de Valpolicella.