Cantina Paitin

Enserrées entre les derniers contreforts du Piémont et les premières collines liguriennes, les Langhe représentent le berceau de la viticulture piémontaise : une région à très haute vocation viticole où la vigne est cultivée depuis l'époque romaine. Voici les vignobles de la cave Paitin, une étiquette qui a écrit certaines des pages les plus importantes de l'histoire de l'œnologie italienne. Ses origines remontent à 1796, l'année où l'arrière-arrière-grand-père Benedetto Elia a acheté les premiers vignobles. Déjà à la fin du XIXe siècle, la cave exportait ses vins et mettait en bouteille l'un des premiers Barbarescos de l'histoire. Respect des traditions et du territoire, passion et travail acharné définissent encore aujourd'hui la philosophie de la cave Paitin : ses vins savent exprimer pleinement le lien étroit avec le précieux terroir d'origine. Le travail effectué à la vigne s'achève au chai. La nature de chaque cep marque les temps du travail : la hâte n'est pas l'amie de l'excellence. Les œnologues des caves de Paitin savent utiliser judicieusement la chaleur du bois pour apprivoiser l'audace du Nebbiolo ou rehausser la complexité du Barbaresco. De longues macérations, conduites selon l'ancienne technique piémontaise du "chapeau immergé", permettent au moût d'acquérir le profil aromatique fin et riche des peaux. L'élégance du Barbaresco "Sorì Paitin", l'arôme somptueux du vin blanc "Elisa Langhe Arneis", les notes fascinantes du "Campolive Barbera d'Alba" en sont des exemples clairs.