Château La Tour Blanche

Cette cave peut se targuer d'une très longue histoire, mais surtout très particulière. Avec une expérience de production qui avait déjà commencé quatre cents ans plus tôt, c'est au début du siècle dernier, exactement en 1909, que le propriétaire de l'époque, Daniel Iffla, prend une décision vraiment radicale. Il choisit de léguer tout son patrimoine à l'Etat, y compris l'entreprise, avec une clause particulière : qu'elle devienne une véritable école dédiée exclusivement à l'enseignement de l'œnologie. La structure sociale de cette cave est donc vraiment atypique : malgré cela, tous les aspects qui ont toujours caractérisé la vinification des vignes indigènes sont rigoureusement respectés, y compris le Sémillon, cépage blanc probablement le plus représentatif de cette région de France, qui est vinifié avec du Sauvignon et, parfois, avec de la Muscadelle, pour donner naissance à l'un des meilleurs vins de la production française. A ce jour, cette cave est principalement synonyme d'un produit de la plus haute qualité : le Sauternes, un vin de raisins secs de mildiou, capable d'atteindre des niveaux de qualité vraiment importants, qui permettent à ce vin et à cette cave d'être placés dans le registre des meilleurs producteurs français.