Peppucci

Située dans le quartier historique de Todi, la cave Peppucci est située au sommet d'une splendide colline, à environ 450 mètres d'altitude, le long de la route qui mène du village à Montefalco et Spoleto. Au centre de l'entreprise se dresse l'un des monuments médiévaux ombriens les plus intéressants, un ancien monastère bénédictin dédié à Sant'Antimo, datant du début des années 1200. La légende raconte que les moines présents aux siècles précédents pratiquaient déjà la viticulture et qu'ils utilisaient garder très jalousement leurs vins à l'intérieur de la crypte ; Inspirée par cette histoire, la famille Peppucci décide en 2000 de perpétuer la tradition locale en plantant de nombreux vignobles aux alentours. La nature s'est avérée "favorable" à l'idée, leur donnant des sols particulièrement adaptés à l'exposition et à la composition, qui ont donc été cultivés principalement avec des cépages indigènes tels que le Sangiovese, le Colorino, le Grechetto di Todi et le Sagrantino, mais aussi avec des cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon et le Cabernet. Franc. Les vignobles se caractérisent par une forte densité de rangs, afin de pousser les plants à produire peu, mais de grande qualité, et les étapes ultérieures de traitement telles que la récolte et la sélection sont rigoureusement effectuées à la main, afin d'obtenir toujours et uniquement une matière première d'excellente qualité. La philosophie de l'entreprise vise le sommet, en respectant ces anciennes traditions, la nature et ses écosystèmes, mais toujours avec un œil sur la recherche et l'innovation.