Domaine Bernard Defaix

Nous sommes au coeur de la Bourgogne, dans la zone la plus propice au monde pour la production de chardonnay, nous sommes donc dans le domaine de Chablis. Le Domaine Bernard Defaix en est à sa quatrième génération, dirigé par Bernard et ses fils Sylvain et Didier qui ont également obtenu la certification Bio en 2009, une étape très importante pour la compréhension de la viticulture au domaine Defaix. Ce sont déjà des préceptes écologistes qui se transmettent et s'appliquent depuis plusieurs générations et trouvent aujourd'hui le sceau avec la certification officielle. Aujourd'hui le Domaine Bernard Defaix s'étend sur un domaine viticole d'environ 25 hectares, dans des vignobles différents et dispersés et certains d'entre eux peuvent se targuer d'être classés " Premier Cru " et " Grand Cru " ; parmi ceux-ci on retiendra surtout les Chablis « Vaudesir » et « Bougros ». Parmi les rangs de vignes sont évidemment cultivés des symboles de la Bourgogne, à savoir le pinot noir et le chardonnay, avec un petit pourcentage destiné à un autre cépage, pratiquement inconnu pour nous : l'aligotè . Dans le travail quotidien de la vigne, il existe donc une approche visant à la protection maximale du vignoble et de l'environnement , dans le traitement de laquelle l'utilisation de produits chimiques de synthèse et d'herbicides est évitée. Ce que Didier définit est donc pratiqué la « philosophie naturelle », c'est-à-dire la mise en place de pratiques agronomiques préventives, parfois même particulièrement originales, pour conjurer les maladies de la vigne. Au chai, une grande attention est portée à l'utilisation de fûts en bois , pour lesquels seuls quelques vins sélectionnés du Domaine sont vinifiés et élevés en bois , tandis que la plupart sont traités dans des conteneurs en acier ou; ceci dans le but de préserver au maximum la naturalité du vin et sa correspondance avec le territoire de référence, l'un des plus adaptés au monde . La recette de la famille Defaix est simple : expérience , tradition, passion et respect du terroir pour produire des produits tout simplement uniques.