Stroebel

Les origines du domaine remontent à 1930, mais Timothée Stroebel préfère rejoindre l'entreprise familiale, et en reprendre la direction, après avoir consolidé une longue expérience dans d'autres réalités champenoises et bourguignonnes. Le bon moment arrive en 2001 : Thimotée revient dans la propriété familiale pour réaliser un rêve jusqu'alors considéré comme une utopie. Il jouit d'une grande confiance dans la famille et cela lui permet de démarrer sa gestion avec une empreinte tout à fait personnelle, selon ses propres convictions qui sont clairement et nettement écologistes. En effet, en 2003, il a cessé d'utiliser des herbicides dans le vignoble et a repris le travail manuel de la terre ; puis progressivement en 2009 il a commencé à gérer le vignoble exclusivement selon les préceptes de l'agriculture biologique qui a été officiellement certifiée en 2014. Clairement aussi dans la cave Thimotée fixe la production de vins suivant la même philosophie des vignes : il est convaincu qu'ils doivent absolument limiter les interventions de toute nature, il faut respecter les horaires et les méthodes de vinification. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation alcoolique et la vinification a lieu en barriques ou en cuves acier  inox, selon les spécificités du vin et de la cuvée. Le dioxyde de soufre est utilisé au minimum. La fermentation malolactique est également effectuée, pour donner plus de douceur au vin et celle-ci démarre spontanément avec l'augmentation des températures au printemps. Le vin de base vieillit sur ses lies, avant d'être mis en bouteille pour refermentation, selon la méthode Champenoise, uniquement lorsqu'il est prêt, donc à la fin du printemps. Aucune filtration ou stabilisation n'est effectuée. En adaptant les vinifications et les affinements à chaque vendange, le but est de laisser le vin exprimer les spécificités du terroir de référence, en plus du cépage bien sûr et du millésime. C'est ainsi que naissent des champagnes très particuliers, uniques, dotés d'une grande personnalité, que les amateurs supportent difficilement, compte tenu d'une production artisanale très limitée.