I Pastini

"I Pàstini" est une jeune entreprise, mais avec de solides traditions derrière elle et une forte passion pour la récupération des vignes locales ; est né en 1996 et est situé au cœur de la Vallée d'Itria, également connue sous le nom de "la vallée des trulli, nous sommes naturellement dans les Pouilles, et plus précisément entre les municipalités de Locorotondo et Martina Franca. Redécouvrir et valoriser l'ancien traditions viticoles de la région, mais avec l'aide de techniques œnologiques modernes, la production est vraiment intéressante: des vins de qualité sont donc proposés qui expriment le nouveau visage de la viticulture locale.Il est curieux de rappeler que les vignobles sont situés sur des zones vallonnées avec des hauteurs allant jusqu'à 430 mètres d'altitude, contrairement à ce que l'on aurait pu imaginer. Géré par la famille Carparelli, le domaine dispose d'un vignoble de 12 hectares et sont cultivés : Verdeca, Bianco d'Alessano et Minutolo, tous blancs des cépages qui confirment l'ancienne vocation viticole de la région pour les vins blancs. Le nom de l'entreprise évoque Pastinum, qui en latin était proprement la « houe » et, de manière dérivée, « terre destinée à la vigne ». « la houe façonnait le « cacalupo », le petit barrage de terre nécessaire pour recueillir l'agonie et l'eau de pluie toujours rare, aujourd'hui comme alors.
La vallée bénéficie d'une ventilation constante du nord, qui atténue les températures estivales chaudes, assurant une amplitude thermique diurne équilibrée, de nature à permettre l'excellente qualité des raisins.
La sélection massale, réalisée sans faille par un personnel hautement qualifié dans le cadre des cépages indigènes de la Vallée d'Itria, ainsi que les conditions pédo-climatiques particulièrement favorables, permettent ainsi la vinification de raisins blancs uniques qui versent leur exclusivité dans le caractéristiques organoleptiques des vins, produits avec la fierté de la tradition la plus authentique. L'initiative lancée par l'entreprise est intéressante, à savoir l'adoption de vignobles, réalisée pour le développement d'un tourisme durable, visant à valoriser l'histoire, les traditions paysannes et la culture viticole de la Vallée d'Itria. Adopter un vignoble est un moyen de devenir des agriculteurs « virtuels » et permet d'assister à la naissance d'un produit unique comme le vin. La cave a lancé le slogan : de VOTRE vignoble, VOTRE vin sur VOTRE table.