Nicolas Maillart

L'histoire remonte à 1753, lorsque les ancêtres de la famille Maillart cultivaient la vigne dans le village voisin de Chamery. Avec beaucoup d'engagement, de dévouement et surtout beaucoup de passion, nous arrivons aujourd'hui à la neuvième génération qui, en la personne de Nicolas, dirige avec fermeté l'entreprise ; il y revient en 2003 après avoir terminé ses études d'ingénieur et d'œnologie. Ainsi, une tradition de près de trois cents ans perdure et garde intacte la philosophie de la maison, à savoir faire ressortir tout le potentiel du terroir de référence dans ses vins. Depuis 2009, l'engagement pour une production respectueuse de l'environnement est devenu un véritable impératif ; les projets ont commencé par la construction de 130 mètres carrés de panneaux photovoltaïques, qui représentent une production égale à 90% de la consommation totale de la maison. Au terme d'une longue démarche éco-environnementale, la maison Maillart a été certifiée HVE (Haute Valeur Environnementale) et viticulture durable, une belle reconnaissance après les investissements économiques réalisés. L'entreprise possède des vignobles uniquement dans l'exclusif Premier et Grand Cru des coteaux de Reims et ayant acquis, au fil de plusieurs générations, une grande expérience dans la conduite du vignoble, a acquis une grande maîtrise dans la sélection des meilleurs raisins. Cet élément a un effet profond, dans un sens positif, sur la qualité du Champagne produit. Conformément à la typicité du domaine, les vignes sont majoritairement en Pinot Noir (75%) et le pourcentage restant en Chardonnay : le premier sert à donner de la force et de la matière, le second à parfaire sa finesse. Au chai, une attention particulière est portée à toutes les étapes de la production, vérifiant régulièrement l'avancement et adaptant les pratiques ultérieures. La vinification et l'élevage s'effectuent à la fois en cuves acier et en fûts de bois, selon l'origine des raisins. Les vins "de réserve" sont également partiellement élevés en fût pour augmenter leur complexité. Au moment de créer la cuvée, avoir une grande variété de vins au choix, c'est la possibilité de créer des Champagnes d'une qualité constante, tout en pouvant garder ceux qui sont très originaux et particulièrement expressifs, c'est-à-dire les meilleurs" millesimati".