Ausonia

"L'histoire d'un papillon vous fera découvrir ce petit monde." C'est l'incipit que l'on peut lire sur le site de cette petite ferme, fondée en 2008 par Simone Binelli, une pharmacienne des Abruzzes qui, à un certain moment de sa vie, comprend que la meilleure chose, la plus satisfaisante de toutes, est de suivre sa propre passion, le vin, et ainsi réaliser son rêve. Avec la faveur et l'aide indispensables de son épouse Francesca, il s'inscrit en viticulture et œnologie à l'Université de Florence pour apprendre un métier fascinant mais résolument complexe. Un parcours difficile mais passionnant qui l'a conduit en quelques années à abandonner son travail de pharmacien et, poussé par son amour pour la campagne, le vin et la beauté naturelle des Abruzzes, il a fondé sa petite ferme. Ainsi est née Ausonia, une petite réalité fascinante dans la municipalité d'Atri, dans la province de Teramo; les idées sont très claires, dès le départ, et visent des cultures à très faible impact environnemental, avec le principe d'intervenir le moins possible dans la cave, en évitant l'utilisation de produits chimiques de synthèse. Avec ces hypothèses, Simone embrasse naturellement la philosophie biodynamique et, par conséquent, dans son projet de cave, il privilégie les variétés indigènes de la région : d'où la vinification du pecorino, du trebbiano jusqu'à, évidemment, du montepulciano, également dans la version Cerasuolo. Le vin biodynamique est un vin naturel, expression d'un territoire défini, celui des Abruzzes en l'occurrence, avec un caractère fort, décisif et authentique comme celui de ses habitants. Le rêve de Simone est devenu réalité.