Siro Pacenti

C'est Siro Pacenti qui a eu la brillante intuition, en 1970, avec l'achat de la propriété actuelle au nord de Montalcino, dans la localité de Pelagrilli. Brunello n'était certainement pas, à l'époque, le vin le plus connu et célébré dans le monde aujourd'hui, mais ce sont les années au cours desquelles d'importants vignobles ont été plantés sur le domaine, existant encore sur le versant vers Sienne, d'où les boutures de Sangiovese sont actuellement reproduits pour de nouvelles plantes et qui s'avéreront particulièrement importants pour déterminer les caractéristiques qualitatives des vins de Siro Pacenti. En 1988, la direction de la cave passa à son neveu Giancarlo ; cet événement coïncide avec la première mise en bouteille officielle de Rosso et Brunello di Montalcino dédiée à leur grand-père "Siro Pacenti". C'est là que commence la prestigieuse carrière de l'un des vignobles les plus représentatifs de la région chinoise. Entre 2001 et 2004, la nouvelle cave a été construite, où la technologie et l'expérience se rencontrent dans le respect de la tradition. Aujourd'hui, les vingt-deux hectares de vignes sont entièrement plantés de Sangiovese : dans la localité de Pelagrilli, l'argile et le sable caractérisent le terrain avec des vignobles situés au pied de la colline de Montalcino, à une altitude de 350 m. d'altitude. À Piancornello, les vignes sont situées sur des sols riches en minéraux, cailloux et roche broyée. Le climat est plus chaud et les vins sont structurés et puissants, avec des tanins doux et ronds, typiques du Sangiovese. Ces différences micro climatiques ont une influence importante sur les vins produits, c'est pourquoi lors des vendanges les raisins sont strictement respectés avec la récolte différenciée de chaque parcelle, après quoi ils sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés grain après grain. S'ensuivent de longs mois d'évolution lente au cours desquels la vigueur des tanins laisse place à la finesse et à la complexité qui sont les caractéristiques essentielles des vins "Siro Pacenti".