Villa Job

Alessandro Job a vécu et travaillé à Milan avec sa femme Lavinia et tous deux ont exercé une profession qualifiée et prestigieuse, mais à un certain moment, ils ont choisi un mode de vie et de travail complètement différent : quand Alessandro hérite de son grand-père la Villa Job, c'est-à-dire une petite ferme avec annexe et seulement 6,5 hectares de propriété, dans le Frioul, ils ont tout de suite eu une idée très précise concernant la production de vin : se libérer de tout aspect commercial et produire des vins selon la nature, avec une approche très verte, mais pas pour la mode , par conviction. Nous sommes dans le domaine des Graves, souvent et à tort, un domaine mal considéré d'un point de vue viticole ; en réalité le potentiel est très élevé et les Jobs le comprennent. Les interventions à la vigne et au chai sont donc réduites, une agriculture biologique certifiée est appliquée avec des pratiques empruntées à l'agriculture biodynamique, des filières de recyclage et anti-gaspillage sont recherchées et appliquées. La zone environnante est déjà un concentré de biodiversité en soi, la philosophie d'Alessandro et Lavinia veut respecter et encourager ce concept. Les processus sont donc tous effectués manuellement et même les jeunes plants eux-mêmes ne sont pas achetés dans des pépinières, mais "produits" par eux-mêmes. Ici, les raisins sont laissés à fermenter spontanément, avec l'utilisation des seules levures naturellement présentes sur les peaux, dans des troncs coniques ouverts, sans contrôle de température et avec un refroidissement effectué avec de l'eau du puits. Le vin est touché le moins possible, patiemment attendu et soigné dans le silence de la cave, dans le but de saisir toute sa personnalité au bon moment. Ce lien profond avec le territoire, les traditions locales et la volonté de mettre en œuvre des cycles naturels, au lieu de les exploiter, est véritablement perceptible dans chaque verre, avec une véritable marque de fabrique.