Bibi Graetz

La famille Graetz, d'origine autrichienne, a acheté le splendide château de Vincigliata, sur les merveilleuses collines de Fiesole, au début des années 1960. C'est un magnifique bâtiment datant d'environ l'an 1000, entouré d'un grand domaine, avec des hectares d'anciennes vignobles de Sangiovese, Canaiolo, Colorino, à l'époque dans un état de semi-abandon. Ce sera Bibi lui-même, artiste diplômé de l'Académie des Beaux-Arts et amoureux de ce paradis naturel qui, en 2000, décidera d'abandonner les arts auxquels il s'adonnait pour s'installer au château et se consacrer à la production de vin. , récupérant précisément cet héritage ampélographique dans sa disposition, mais ignoré. D'où l'identification du premier vignoble à valoriser, le Testamatta, qui est précisément le premier vignoble sous le château et qui est travaillé et valorisé par Bibi. C'est ainsi qu'est née l'histoire et la renommée de la cave, qui au fil des années s'est spécialisée dans la recherche et la valorisation des raisins indigènes et des vignobles anciens. Graetz, en véritable chercheur, identifie d'autres parcelles de vignes anciennes autour de la Toscane et récupère de précieuses parcelles à Rufina, Greve, Panzano et aussi sur l'Isola del Giglio, récupérant des vignobles surplombant la mer d'Ansonica, et totalisant ainsi environ 50 hectares vignes. Dans la cave, le traitement a lieu dans des cuves en acier et des levures indigènes sont utilisées, naturellement présentes sur les peaux. L'affinage a lieu dans les mêmes cuves en acier ou en barriques de chêne. Les étiquettes Bibi Graetz représentent véritablement le territoire d'origine, une correspondance unique et authentique capable de satisfaire et d'exciter même les amateurs les plus attentifs ; et ceci à travers des vins complexes et profonds, tous élaborés avec des cépages locaux dans la pureté. Un vrai artiste !