Francis Boulard

Une cave avec 6 générations d'histoire derrière elle risque de disparaître en 2009, alors que les trois fils de Raymond Boulard décident de suivre leur propre carrière professionnelle. Grâce à Francis, sa femme Jeanne et leur fille Delphine cependant, la tradition viticole ne se perd pas au contraire, ce sont en fait eux qui démarrent une nouvelle entreprise, Francis Boulard Champagne & Fille. Dès le début, Francis a poussé toute la famille à n'utiliser que des méthodes naturelles dans la culture de leurs vignes et maintenant son objectif est atteint, c'est-à-dire de voir toute la gestion de la maison reconnue comme biologique et même biodynamique. Les vignes de son domaine sont principalement situées à Cormicy, au nord-ouest de Reims à Saint-Thierry, sur des coteaux surnommés "la Petite Montagne de Reims". Les herbicides et produits chimiques de synthèse sont interdits entre les rangs et les rythmes suivis sont ceux du calendrier lunaire, qui indique le meilleur moment pour chaque intervention dans le vignoble. Ainsi, sur les trois hectares de vignes appartenant à l'entreprise, sont récoltées des grappes riches, naturelles et pleines, pour lesquelles le travail en cave vise à valoriser chaque facette particulière du terroir de référence. Les raisins chardonnay, pinot noir et pinot meunier sont laissés à fermenter spontanément par des levures indigènes uniquement et subissent un batonnage continu, pour ensuite mûrir dans de grands et vieux fûts de chêne. Enfin, la durée de la refermentation et le choix du dosage en sucre complètent le travail, si bien que tous les Champagnes labellisés "Francis Boulard" offrent de merveilleuses sensations organoleptiques. Les méthodes que Francis Boulard a choisi d'utiliser ont permis aux vins de la maison d'atteindre une plus grande complexité aromatique et une plus grande veine minérale dans le verre ; des champagnes produits en très peu de milliers de bouteilles, francs, décisifs, vrais : une photo du territoire dont ils sont issus.