Baron Di Pauli

L'une des plus anciennes caves du Haut-Adige, a décerné le titre de "fournisseur de la cour impériale et royale d'Autriche-Hongrie", avec appréciation également à la cour des tsars de Saint-Pétersbourg. C'est la première présentation : la famille Baroni Di Pauli possède plus de 300 ans d'expérience et de passion dans le monde du vin au Tyrol du Sud. Le fondateur de la cave était le baron Andreas Di Pauli, protagoniste historique de l'histoire de Caldaro, dont les descendants ont conservé la propriété du lac du même nom jusqu'en 1901.
Le domaine Baron Di Pauli se compose aujourd'hui de deux entités distinctes : Arzenhof à Caldaro et Höfl Unterm Stein, près de Termeno, pour un total de 15 hectares de vignes. Ce sont des zones ensoleillées très propices à la viticulture, dominées par un climat typiquement méditerranéen, avec des influences alpines, et la présence de courants froids du nord. Divers cépages blancs et rouges sont cultivés, parmi lesquels se distinguent le gewürztraminer autochtone, le schiava, le lagrein, mais aussi des cépages "internationaux" tels que le riesling, le pinot bianco, le sauvignon blanc, le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. Les rendements en raisins des vignobles sont réduits au minimum pour récolter des fruits de la plus haute qualité. En cave, de longs affinements sont prévus aussi bien en barriques qu'en bouteille, aussi bien pour les vins rouges que blancs : cela permet des affinages et des évolutions optimales et l'atteinte de hauts niveaux d'élégance et de finesse, ainsi qu'une longévité marquée des vins eux-mêmes. Chaque bouteille est le résultat d'une production méticuleuse et précise : Arzio, Carano, Exilissi et Enosi ne sont que quelques noms de vins et d'histoires que, en dégustant le produit, vous aurez la chance de pouvoir évoquer dans le verre.